从“吴郭街”到“无国界” 杭州夜市样本调查

由野生到正规军,留下了客人留下了钱 临平这个夜市怎么做到的?

2024-05-22

夜幕下的“无国界”夜市,独自热闹喧哗。 记者 陈中秋 摄

记者 陈彬

晚上7点,河南人老王靠在折叠椅上面,盯着手机刷抖音,嘴里时不时和旁边卖水果的老板聊两句,顺便抬头看看过往的人群里有没有人对他的鸡腿感兴趣。

老王摆摊的地方,叫“无国界夜市”。为什么叫这个名字?因为摆摊的这条路叫吴郭街,夜市转正被纳入管理后不久,就有了“无国界”这个名字,还竖立了一个大大的门头,几百米开外就能看到。

无国界夜市北面是一片企业写字楼,南面是杭浦高速,钻过高速,则是翁梅成片的住宅小区,西面是临平第一中学(南汇校区),东面是一片荒地。

这里,距离海宁市直线距离仅有1.5公里,从地图上看,这里是一大片平地。夜市最近的公交车站距离不到100米,是临平一中南汇校区东,仅有434路一条公交车线路经停,往临平北站方向的末班车9点10分发车;北侧的写字楼到了晚上大门紧闭,除了保安见不到什么人;南侧的居民区直线仅有250米,但过了饭点也只能见到零零散散的几位散步居民;学校门口都是等待学生下晚自习的家长。

夜晚如果从高空向下望去,周围一片漆黑,无国界夜市散发出的黄色光芒,仿佛黑色大海里的孤岛,独自热闹喧哗。

无国界夜市的前身 因为投诉多被取缔

一个半月前,明星贾乃亮在临平新城路夜市吃了一碗天水麻辣烫,让这个夜市瞬间爆红。新城路的野生夜市,就是无国界夜市的前身。

新城路野生夜市大概是在2023年初形成的,经过一年多渐渐形成规模,野生的摊位就有200多家。

一个野生的夜市,摊主老王觉得更像是一个江湖:一条街上的摊位总有好有坏,好的摊位,往往是摆得时间长的摊主占了;剩下的摊位,再给后来者分。老王说,这是这个江湖里约定俗成的“潜规则”。

野生也意味着无人管理。人们都说早起的鸟儿有虫吃,摊贩们为了一个好位置,往往会早点来占位。

占了位的得了便宜,但被占位的心里不服:我在这摆了一年了,你新来的,凭什么占我的位?懂得和气生财的,已经去占其他位置了;看不顺眼的,便开始互相挤对。老王印象里,经常有争吵和纠纷。

新城路是一条双向四车道的马路,附近至少有三所学校两栋居民楼。油烟、垃圾、噪声,这些夜市带来的问题,被周边居民和学校家长屡屡投诉,引起了城管、交警、街道、社区等相关管理部门的注意。

老王知道夜市的正规与不正规天差地别,就算新城路上有1000多个摊贩,看起来红红火火,但只要投诉多了,也会在一夜之间消失。

四个月前,老王就不去新城路摆摊了,他想找一个安稳的地方,他离开两个月后,新城路夜市正式被取缔。

换个偏僻不扰民的地方 怎么把原来的客流带过来 所有摊主绞尽脑汁

老王换的新地方,原本在临平一中南苑校区门口,但是因为家长投诉,老王不得不把摊位沿着道路东迁,放到了吴郭街与临乔路口东。

这里地理位置偏,没有夜市的晚上,只有路灯、车灯与红绿灯,公交一小时才来3班,老王刚来吴郭街的时候,这里已经稀稀拉拉地摆起了几个摊子,不少摊主是从新城路野生夜市“逃”到这里来的。

“这里远啊,边上是高速,一圈荒地,扰民是不扰民了,但客流成了问题。”

怎么把原来新城路野生夜市的流量带过来,成为这些摊主们自发要研究的命题。

老王通过之前辛苦经营的食客微信群,让很多老食客都跟了过来。他不是唯一这么带流量的摊主,但还是远远不够,为了生意,几乎所有摊主都在各出奇招,有的给老客们发微信、有的在网络平台发短视频,不管什么招,大家的基本认知不约而同地一致,那就是必须做口碑。

从原来已经成形的夜市转过来,地段不占优势,地铁和公交等交通便利条件也不占优势,野生夜市要活下来,只能靠口口相传的口碑。

老王说,自己的客户群体把握得比较好,因为东西好吃,人也好客,做生意勤快,积累了不少食客。他印象中,有对广东的夫妻,第一次来吃只买了一个鸡腿,后面又跑回来买了五个;第二次再见面的时候,就直接把儿子也带来了,一次买个十个。搬过来后,哪怕是在这个距离海宁都只有1.5公里的地方,还是有很多老客来吃。

“生意一开始肯定不好,因为地段就不好,但是我的老客捧场,老带新,也会带来新的客流。”老王说,客人来得多,有时候一晚上营收也能上千。

无数小流汇聚成大江大河,吴郭街的野生夜市就这么越来越火。

就像一个葫芦两个瓢,摁下这个,起来那个,新城路野生夜市没了,吴郭街的野生夜市火了起来。(下转08、09版)

文中人物均为化名