![](https://fsnews.hangzhou.com.cn/group1/M00/68/7D/rB4AiWYe5wGAaX25AALKUnNxapw028.jpg)
何晨 文
说起绍兴菜,很多人会想到“醉糟霉臭”四个字。
听到这个“臭”字,有人捂着鼻子逃得老远,也有人只是想想就能流一地的口水。许多人会为了吃一口“臭”,遍寻杭城,寻找正宗的绍兴风味。
说到绍兴味道,不得不提这家开了四年的小馆子——葛郎倌·绍兴菜馆。饭店在运河广场附近,老板梁叶飞,绍兴上虞人,今年42岁,17岁烹饪学校毕业后,就在上海的“咸亨酒店”实习。2001年,他在自家村里开了一间小小的菜馆,两年后把小店从村里开到了镇上,拿手的“醉糟霉臭”,一做就是十几年。
2018年,梁叶飞来到了杭州,2021年开了这家葛郎倌·绍兴菜馆,很快成了好这一口绍兴味道的食客追逐的小馆子。四四方方几张小桌,简简单单两个包厢,面积不大,还没到饭点,就开始有点人声鼎沸的意思了,听口音不少都是杭州本地人。大家熟练地点菜,自倒茶水,一看就是熟门熟路的老客。
能有这么多老客光顾,源自老板梁师傅对食材的较真。四年来,他坚持每两天往返绍兴上虞一趟,走到当地的乡野田间,选购合适的食材,用他自己质朴的话说:“绍兴菜,绍兴菜,个么一定得要用绍兴的食材才做得出味道喽。”鸡鸭鹅,必须是绍兴田里散养的;霉千张,也得亲自去把上虞、越城乡下人自己做的背到杭州才行;哪怕是炒个土大蒜,也得是田里新鲜现拔的红根土大蒜。
除了食材,葛郎倌还用自家酿造的酱油烹制出了绍兴菜的基底,也以“醉糟霉臭”,激发出埋藏在食物深处的“鲜”。
他家的菜,非常地道。比如霉千张,绍兴有两派,一种是越城的,用的是薄千张;另一种是上虞的,用的是厚千张,梁师傅把两种霉千张,放在一起蒸,“比比谁更美(霉)”。
还有霉毛豆蒸河鳗、三牙醉瓜鲞蒸三年老鸭、雪菜土步鱼、碎蒸臭豆腐、糟鹅、河虾春笋炒薄壳螺蛳、上虞谢塘卤香干、农家香干炒土大蒜、腌菜煮春笋……做得都很讲究。
美食活动:葛郎倌·绍兴菜馆特色4-5人套餐,原价780元,现价328元秒抢,共10份。登录橙柿互动App,在本次活动页面内参与。
秒抢开始时间:4月17日12:00
套餐内容:臭豆腐豆瓣、梅干菜蒸鳗鱼、香干肉丝小炒、雪菜烧鳜鱼、腌笃鲜、糟线鸡(小份)、绍三鲜、青菜香菇、饭(一品锅)
使用期限:2024年4月18日至6月2日
(节假日、双休日通用;仅限大厅堂食;需提前一天预约。)
【葛郎倌·绍兴菜馆】
地址:杭州市拱墅区新明商业中心1幢-130-135
电话:13486529774(广告)