何晨 文
说起绍兴菜，很多人会想到“醉糟霉臭”四个字。
听到这个“臭”字，有人捂着鼻子逃得老远，也有人只是想想就能流一地的口水。许多人会为了吃一口“臭”，遍寻杭城，寻找正宗的绍兴风味。
说到绍兴味道，不得不提这家开了四年的小馆子——葛郎倌·绍兴菜馆。饭店在运河广场附近，老板梁叶飞，绍兴上虞人，今年42岁，17岁烹饪学校毕业后，就在上海的“咸亨酒店”实习。2001年，他在自家村里开了一间小小的菜馆，两年后把小店从村里开到了镇上，拿手的“醉糟霉臭”，一做就是十几年。
2018年，梁叶飞来到了杭州，2021年开了这家葛郎倌·绍兴菜馆，很快成了好这一口绍兴味道的食客追逐的小馆子。四四方方几张小桌，简简单单两个包厢，面积不大，还没到饭点，就开始有点人声鼎沸的意思了，听口音不少都是杭州本地人。大家熟练地点菜，自倒茶水，一看就是熟门熟路的老客。
能有这么多老客光顾，源自老板梁师傅对食材的较真。四年来，他坚持每两天往返绍兴上虞一趟，走到当地的乡野田间，选购合适的食材，用他自己质朴的话说：“绍兴菜，绍兴菜，个么一定得要用绍兴的食材才做得出味道喽。”鸡鸭鹅，必须是绍兴田里散养的；霉千张，也得亲自去把上虞、越城乡下人自己做的背到杭州才行；哪怕是炒个土大蒜，也得是田里新鲜现拔的红根土大蒜。
除了食材，葛郎倌还用自家酿造的酱油烹制出了绍兴菜的基底，也以“醉糟霉臭”，激发出埋藏在食物深处的“鲜”。
他家的菜，非常地道。比如霉千张，绍兴有两派，一种是越城的，用的是薄千张；另一种是上虞的，用的是厚千张，梁师傅把两种霉千张，放在一起蒸，“比比谁更美（霉）”。
还有霉毛豆蒸河鳗、三牙醉瓜鲞蒸三年老鸭、雪菜土步鱼、碎蒸臭豆腐、糟鹅、河虾春笋炒薄壳螺蛳、上虞谢塘卤香干、农家香干炒土大蒜、腌菜煮春笋……做得都很讲究。
美食活动：葛郎倌·绍兴菜馆特色4-5人套餐，原价780元，现价328元秒抢，共10份。登录橙柿互动App，在本次活动页面内参与。
秒抢开始时间：4月17日12:00
套餐内容：臭豆腐豆瓣、梅干菜蒸鳗鱼、香干肉丝小炒、雪菜烧鳜鱼、腌笃鲜、糟线鸡（小份）、绍三鲜、青菜香菇、饭（一品锅）
使用期限：2024年4月18日至6月2日
（节假日、双休日通用；仅限大厅堂食；需提前一天预约。）
【葛郎倌·绍兴菜馆】
地址：杭州市拱墅区新明商业中心1幢-130-135
电话：13486529774（广告）