每年三四月间油菜花开的时候，“菜花甲鱼”最为肥美。因为甲鱼刚刚从冬眠中苏醒，开始疯狂进食，这一时期的甲鱼食欲旺盛，生长迅速，最为肥壮，所以被认为是一年中吃甲鱼的最佳时机。到了夏季，蚊子一出现，那就成“蚊子甲鱼”了。而下个肥美时节就要等农历八月桂花飘香之时的“桂花甲鱼”了。所以说，想吃甲鱼也要抓住当下这个时机。
“鱼无鳞则腥加倍”，普通甲鱼的腥味比较重，一般用葱姜料酒很难彻底祛除。但莫干湖甲鱼饲养人老沈却十分自信，说自己家的甲鱼清蒸时不用放生姜，照样鲜。
他的自信源于独特的饲养方式，那就是懒养笨活：把指甲盖大小的甲鱼扔进池塘中，不对甲鱼作过多的人工干预，连饲料也很少投放，做到天养天收。每年他会采购一批带子虾放入塘中，让甲鱼自由觅食。养出来的甲鱼需要4年才成熟，比起新品种的3年成熟，成本会高一些，但是劲头足，味道鲜，肉质肥厚，裙厚而上翘、四腿粗而有劲，腥味特别少。
一只700克左右，活动价108元；黑甲鱼500克198元。均送50克金华火腿片一包。