擂圆（上）和冬至圆（下） 临海文旅局供图
葛敏 摄
三门垂面 陈彩省 摄
记者 徐慧兴 夏裕
春节越来越近，年味，逐渐变得浓郁。
有橙友分解了“年味”这个词，认为“年”是一种气氛，辞旧迎新，吉祥如意，是阖家团圆的欢乐，也是对日子美满的祈盼；而“味”则是这段时间里各色各样平日里吃不到的美食，有了它们，年关才更加美好。
对于那些身处异乡的人来说，越是进了腊月，心里就越是难挨。记忆里那些红红火火的画面，化成了绵绵缕缕的思念，那些从孩提时分就刻在心中的舌尖味道，总是在此刻跳出来勾起一缕缕思念，走向远方，踏上归途……
你记忆里的年味又是什么呢？快来晒晒你家乡的年味。
三门的“晒冬”
三门县，位于台州东北部，临靠着东海。琴江流域带来的充沛水量与海水融和，形成了三门湾独特的自然环境，为近岸的小海鲜提供了优秀的生长环境。靠海为生的三门渔家，在这个时节，家家户户门口早已悬满正在晾晒的渔产。晒鱼鲞，是三门海边渔家这个时节里最具代表性的景象。
人们在各色海鱼中挑选肉质肥硕、脂肪饱满的，从背上剖开，去除内脏清洗干净后，平铺在专用于晒鲞的竹篾网上，海风、阳光和时间，如同配合默契的美食料理者，慢慢改变着鱼肉的状态，让它们从柔软变得紧实，蒸发掉鱼肉里的水分，也促使鱼肉里的一些营养物质发生变化，产生更加鲜美的味道。
阳光照耀下，排列整齐的鱼鲞通体透亮，有一种吸收了阳光之后的饱满。
当地人说，晒鲞是渔家文化里不可缺少的一部分，也是海边人最重要的生存智慧之一。
冬季的三门，是鱼鲞遍地的三门，空气里弥漫着来自大海的鲜香味道。除夕时，最肥美的鱼鲞会走上餐桌，将“年年有余”的祥瑞带给团圆桌前的每一个人。
当然，虽是靠海吃海，在三门县，海产却也并不是人们“晒冬”的唯一主角。垂面，是台州北部一带十分流行的本地面条，做法与丽水缙云土索面极为相似，口感上也仅有十分细微的差别。
这个时节，台州的三门、仙居、临海等县市乡间，晒制垂面的景象就变得十分常见。垂面作为当地的传统粉食，是早年春节前后走亲访友必备的礼品。
垂面得名于晾晒时垂直悬挂的方式，有面细如丝、洁白如玉的特点。
垂面口感圆润饱满，但配料却非常简单：水、盐、小麦粉，有些地方也会在里面加入少量菜油或豆油增加香味。“一把面里，包含了一餐饭所需的最基本的调味。”当地一位垂面师傅说，晒好的垂面在煮的时候不需要再另加盐调味，几乎是做法最便捷的面条，便捷程度甚至能赶上方便面。
当然，要做一碗足料的好垂面，那也不是简单活，需要下一番功夫。
当地一位橙友说，晒垂面的地方最是静谧，闻着面香发呆晒太阳最好。“垂丝若雨，风起而动，含有来年风调雨顺、顺心顺意之意”。
临海的“糯叽叽”
三门县南面相邻的是台州老府城所在的临海市，“糯叽叽”之名家喻户晓。
到了年关时节，临海则是越发“糯”得彻底。
打年糕，这是临海家庭每年年关时节的传统项目。年糕，谐音“年高”，有着年年高升的吉祥寓意，糯叽叽里，寄寓着人们对来年美好生活的憧憬。
在临海尤溪镇的紫升村一向有“一家捣年糕，家家凑热闹”的热闹场景，也并不是纯粹来凑热闹，而是帮着这一家一起打糕干体力活。
如今虽有专门打年糕的加工作坊，但山村里依旧有亲手打糕的习俗，一来是不忘温饱来自劳动，二来和左邻右舍一起打糕能增进彼此的情谊。
年糕用的原料，须是当年产的晚粳米，软糯适中，最适合打年糕。
浸米、磨粉、蒸粉、搡捣、制糕成型，每一个步骤都要做足。有经验的老奶奶会在米粉中加入少许盐，让年糕能自带一丝咸味，并且增加米粉的黏合性。
拌好的米粉倒入蒸桶，大火烧蒸，蒸至香味四溢时，可取出倒入石臼。搡捣过程需两人配合，一人以石锤捣，一人翻粉。也不计抡锤的次数，只看米粉的变化。
石臼里的米粉被捣到细腻Q弹了，也就差不多了。新手们会用手去捏一捏，老师傅只要眼神扫过便知火候。
最后就是大家一起上手，将米粉团子在大桌上揉搓，挤压成型，手工年糕就完成了。
临海有道菜叫花草炒年糕，春季时特别受欢迎，这种纯手工打出来的年糕炒制起来最好吃，柔软Q弹，自带鲜味。“花草”就是春季时节临海乡间满田地长着的紫云英，取其嫩茎带叶炒入年糕中。
与年糕完美搭配的，还有来自隔壁三门县的特产青蟹。热油锅，入姜蒜，再加入处理好的青蟹翻炒，然后炒入年糕和芹菜。青蟹的蟹黄会将年糕染成金黄色，鲜美的蟹肉和弹性十足的年糕相得益彰，引爆味蕾。
临海年关另一位重量级“糯叽叽”成员叫做“擂圆”。
擂圆的主要原料是糯米粉。糯米粉和温水结合揉成面团。摘出拳头大小的团子揉圆，略微压扁，入沸水煮至团子浮至水面即熟。
煮熟的擂圆还不能直接吃，要放在由红糖、黄豆粉和芝麻或花生碎混合而成的糖粉中滚上一滚。“滚”这个动词，在临海土话里读“擂”，故而也有了“擂圆”这个名字。
喜欢好事成双的临海人，做“圆”从来不会单单制作甜口，与“擂圆”孪生的咸口圆子，通常是冬至的时候做来吃。冬至圆外皮是糯米粉，里面包裹着的是由猪肉、豆腐干、冬笋等制作的馅料，咸鲜可口。冬至圆外形虽然也是圆的，但会有一个小尖尖，蒸熟之后看上去像是一只圆鼓鼓的企鹅。
无论是擂圆还是冬至圆，对临海人而言都寓意着一家人团团圆圆。
当然，在台州，像这样带着年味的传统食品还有很多。
你身边或者记忆里有没有印象深刻的年味呢？
（下转11版）