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岁末年味，今天和大家分享一款不一样的火腿——怒江老窝火腿。
作为“阅火腿无数”的资深吃货，杭州人“小鱼姐”在看到前不久快抱上线的无量山火腿后，发了一条朋友圈，说云南火腿中，有一款她喜爱的，就是老窝的火腿，特有“碧罗雪山黑山猪”，放养为主，肉肥瘦均匀。
小鱼姐是一个超级喜欢云南的杭州人，7年前，她第一次吃到老窝火腿，从此，不仅家中常备，还送给亲朋好友。她觉得，老窝火腿最好的吃法是切薄片，直接蒸。尽量切得薄，放一点点料酒就行，别的什么都不放。上汽后蒸10-15分钟左右（看厚薄的程度而定）。蒸好后别说肉了，连汤浇饭都能吃一大碗。
老窝火腿“黑漆漆”的，精髓便在于此，味道与其他火腿不同，这是烟熏所致，有奶酪般的香味，切开之后，还有腊肉香，是火腿中的佳品，爽口醇香，滋味醇厚。
当地人发明了特有的火腿腌制及发酵技术，并代代相传。2021年，老窝火腿腌制技艺入选怒江州第三批州级非物质文化遗产代表性项目名录。
原料只选这里的好土猪——碧罗雪山黑山猪，以放养为主，肉质细腻紧实、脂肪均匀，是制作火腿的上佳选择。
快报读者优享
老窝火腿熟吃型（腌制36个月）：一袋500克，零售价198元，优享价188元；
生食型（腌制10年或以上）：一袋50克，零售价88元，优享价78元。为云南高海拔地区的火腿精品。老窝乡亲们发现，处理得当，腌制时间更长的火腿，风味更独特。10年腿，不但达到了生吃的各种安全标准，也让生吃的口感达到美好的峰值，是一道可遇不可求的佳肴。
杭州老炮儿斌哥试吃：收到的样品是一块很板正的肉，打开包装，扑面而来的是淡淡烟熏的肉香味。火腿切薄片先油爆出香味，然后放辣椒，不用放盐，加点料酒和鸡精炒熟出锅即可。火腿肉夹着辣椒，一口下去非常开胃和下饭，火腿的肥肉部分感觉一点不油腻，辣椒上带着肉香是真的完美了。（方志坚）