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好店好食②十五奎巷“江南渔哥”
“江南渔哥”，十五奎巷里一家吃宁波菜的店。
老板阿蔡（本名蔡国芳），江湖人称“佬爷” ，宁波人。他的履历，多少有些传奇色彩。
开饭店之前，他原是中国驻印度大使馆的外交官。
1995年8月，杭州西湖边，湖滨路18号，三公园对面，就是现在的蔚来汽车西湖店位置——杭州环宇烧鹅仔大酒店盛大开业。
那场面，就像正在热播的王家卫电视剧《繁花》里黄河路的至真园开张。
1996年，蔡国芳辞去公职，来杭做了环宇烧鹅仔大酒店的老总。
“朋友来往请客多，自己也喜欢烧，我就在办公室摆了一张圆桌，每天自己买菜烧。起先只是开小灶，吃的人多了，名声就传开了。有朋友就建议，这么好的手艺，干脆开家私房菜！还有朋友说，开到十五奎巷来，店铺随你挑！”
2012年，蔡国芳真的在十五奎巷开了自己的私房菜馆——江南渔哥。
开业时，店里就一张八仙桌、五个包厢，连一张像样的菜单都没有。人均消费却定了300元一位。
要知道，当时十五奎巷里的饭店，人均消费普遍在30—50元的档次，朋友都表示担忧。
“东西好，价格高很正常。白虾，杭州这边买买三四十元一斤，我全部用的东海海白虾，价格150-250元一斤。”
慢慢坚持下来，江南渔哥开始有点名气。
宁式糟骨头，“象山三宝”之一，生肉，生骨，生腌，只有宁波人会做。
土猪肉取前胸骨，以家酿酒糟密封腌它三个月。蔡国芳又进行了改良，用糟骨头蒸膏蟹、蒸梭子蟹、蒸黄鱼，鲜上加鲜，是他的得意之作。
他家连一道冷盘的酱烤野山实心笋，都风情万种。
并不是菜场里随便能买到的笋就敢号称“实心笋”。野生实心笋，一般都生长在乱竹丛中，想要好吃，当天挖来的笋要趁着新鲜加工，长达数小时的土灶烤制，只有这种土方法烤出来的笋，才泛着柴火的木香。时间成本极高，烤制时还要加入本地传统的老酱油，这种酱油专为烤笋而酿造，能格外突出笋的鲜甜脆口，充分入味。
端上来可能是平平无奇的一碟笋，入口见分晓，藏玄机。
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