浙江省中医药学会副会长、浙江省名中医王晓鸣教授对药膳颇有研究，今天她推荐大家一道“乌鸡煲”。
“乌鸡煲”的主料为乌骨鸡，据《本草纲目》记载：“气味甘、平，无毒。主治补虚劳羸弱，治消渴”“一切虚损诸病”，“益产妇”。“但观鸡舌黑者，则肉骨俱乌，入药更良。”“妇人方科有乌鸡丸，治妇人百病，煮鸡至烂和药，或并骨研用之。”可见，乌骨鸡早在古代便已入药，且是妇科良药。白毛乌骨鸡被民间誉为“清补胜甲鱼，养伤赛白鸽”的滋补品。配料黄精补气养阴，健脾、润肺、益肾；党参功于健脾益肺，养血生津，共助白毛乌骨鸡滋补之效。
“江山乌鸡煲”选用2年生白毛乌骨鸡1只（约1000克），九制黄精30克，党参20克，生姜3大片，葱头适量。将宰杀洗净的乌鸡，斩小块，用少量白醋、黄酒、盐揉搓，放置15分钟后，用清水漂洗干净。黄精、党参放水另炖20-30分钟备用。取带盖陶瓷汤盆，盆底放入生姜、葱头，逐一放入鸡块，再倒入黄精党参汤，汤必须没过鸡块，加绍兴花雕酒适量。将汤盆放入蒸锅中，加盖，蒸2小时左右，取出汤盆，加适量盐调味即可食用。
“江山乌鸡煲”适用于体质虚弱之人，尤其是女性补虚之用。急性外感疾病，以及湿热与痰湿体质者不宜多食。
（记者 谢谨忆）