烧桑柴，架铁锅， 有独特柴火味的红烧羊肉一定要尝尝 临平区运河街道杭南村周家埭以红烧羊肉闻名，40多户的村子里却有近20名厨师。杭南牌红烧羊肉创始人周国飞就是周家埭人，烧羊肉是其祖辈的拿手绝活，100多年传承下来已有六代。他坚持老底子手艺，沿用传统配方，烧出来的红烧羊肉不膻不腻，闻起来喷喷香，看起来色泽红亮饱满，咬起来嚼劲十足却不粘牙，味浓汁厚，越热越香，深受杭州市民的欢迎，也吸引了上海、苏州、湖州、绍兴等地的客人，线上线下年销40000多斤。 卖得这么好，有什么绝招？周国飞和我们说，味道是红烧羊肉最好的招牌，羊肉要香，选料是第一步。挑选两年左右八九十斤的健壮湖羊，肉质要达到烧烤标准才合格，料酒用大坛糯米黄酒，酒香浓烈，花椒坚持不能太麻，红糖也尽量少用。有了好的材料，烧制方法上也要讲究。先用猛火将羊肉中的膻味逼出，再加入调料大火烧约一个小时炖入味道，然后慢慢“刹车”，约半个小时后熄灭明火，此时炉膛内温度仍然很高，羊肉在锅里继续沸腾，焖煮近半小时，让羊肉保温并继续吸取汤汁，口感更加酥嫩。一份1100克，市场价178元，活动价128元，并附带一口砂锅，直接加热即可食用，更显原汁原味。