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前几年的快报助企惠民活动中,有一款商品是绝对的“明星”级别,那诱人的香味让附近的展位也蹭着人气暴增,这就是杭南牌红烧羊肉。冬天是吃羊肉的季节,眼看天气越来越冷,性急的读者来到健康生活馆,问羊肉到了没有。告诉大家一个好消息,从今天开始,杭南红烧羊肉又和大家见面了,一样的口味,一样的价格。
临平区运河街道杭南村周家埭以红烧羊肉远近闻名,40多户人家的小村落里走出了近20名厨师。杭南牌红烧羊肉创始人周国飞就是周家埭人,烧羊肉是其祖辈的拿手绝活,100多年传承下来已有六代。他坚持老底子手艺,沿用传统配方,烧出来的红烧羊肉不膻不腻,闻起来喷喷香,看起来色泽红亮饱满,咬起来嚼劲十足却不粘牙,味浓汁厚,越热越香,深受杭州市民的欢迎,也吸引了上海、苏州、湖州、绍兴等地的客人。
卖得这么好,有什么绝招?有50多年厨龄的周根忠大师傅是杭南红烧羊肉品质的把关人,他说,味道是红烧羊肉最好的招牌,羊肉要香,选料是第一步。选用羊肉由专业师傅挑选2年左右八九十斤的健壮湖羊,肉质要达到烧烤标准才合格。配料也要用心,料酒要用大坛糯米黄酒,酒香浓烈,花椒坚持不能太麻,红糖也尽量少用。
有了好的材料,烧制方法上也要讲究。将切好的羊肉块一次性放入大铁锅中,盖上锅盖,用桑柴灶焖烧两个半小时左右。而火候是羊肉味道与口感的决胜关键,也是最难掌握的一步,想要恰到好处,拿捏得当,需要相当长时间的经验积累。杭南红烧羊肉先用猛火将羊肉中的膻味逼出,再加入调料大火烧约一个小时炖入味道,然后慢慢“刹车”,约半个小时后熄灭明火,此时炉膛内温度仍然很高,羊肉在锅里继续沸腾,焖煮近半小时,让羊肉保温并继续吸取汤汁,口感更加酥嫩。
杭南红烧羊肉一份1100克,市场价178元,活动价128元,并附带一口砂锅,直接加热即可食用,更显原汁原味。