上城区新开的幸福·邻里食堂 记者 朱振辉 摄
记者 朱振辉
老年食堂遇到经营瓶颈，怎么扩展客源，升级改造为社区食堂？
之前，橙柿直通车率先提出“一社区一食堂”的概念，呼吁老年食堂主动求变、拓宽客源“自我造血”，橙友们积极留言，为老年食堂的转型升级出谋划策。（详见都市快报8月8日03版）
前几天，橙友“沐雨听风”在橙柿互动橙友圈“我的建议”发帖推荐：上城区湖滨街道新开了一家邻里食堂，就在青年路上，开业之后天天人头攒动，特别受到老年人欢迎，年轻人来吃的也很多。
一家刚“满月”的邻里食堂，如何温暖老年人的心，俘获年轻人的胃？
4轮民意调研中食堂呼声很高 从老年食堂升级为全龄友好食堂
上城区湖滨街道地处杭州市中心，有着众多老旧小区，湖滨街道60岁以上老年人超过1万，老龄化程度为37.8%。
去年，湖滨街道青年路社区、东平巷社区先后开启了老旧小区改造。“针对小区怎么改，‘幸福邻里坊’便民服务如何升级，前前后后做了4轮线上民意调研，参与人数超过1万人次。”湖滨街道办事处副主任冯怡告诉记者，“统计后我们发现，居民们对于食堂（助餐服务）的呼声很高”。
“我们想要在常规老年食堂的基础上，打造一个全龄友好的邻里食堂，不仅仅面向老年人，年轻人、孩子、附近企事业单位的员工都可以享受到温馨便捷的就餐服务。”冯怡说。
这个思路，和小乐胃餐饮负责人唐延胜不谋而合。2014年入行以来，唐延胜前前后后开了14家老年食堂，摸爬滚打8年多，有丰富经验。
唐延胜说：“我们也想尝试打造一间样板食堂，从装修到菜品再到服务全面升级。”
寸土寸金的老旧小区周边
如何选址
在旧改完成之后，湖滨街道随即开展了老年食堂的选址工作。可在寸土寸金的市中心，空间匮乏的老旧小区周边，想要找到合适的点位并不容易。食堂需要面向2个社区的居民，在来去方便的同时，还要在不影响周边居民生活的情况下，满足烧制、堂食的需要。
“青年路上多家店铺我们都去实地看过，在上城区国投的支持下，我们拿到了位于青年路羊血弄口的这间房子。”冯怡说，“原店主所经营的理发店要搬迁，街道积极协助配合加快流程，最终在4月底正式确定了食堂的选址”。
“建在哪”敲定了，“怎么建”还是居民说了算。青年路社区、东平巷社区联合组织了一轮线下面对面的民意征集，东平巷社区党委书记谢君树回忆，“最终得到的建议，比如老人们更青睐杭帮菜的口味，希望能够设立包厢等，都在食堂的建设运营中一一实现”。
就餐人数暴增
居民贡献出了自家储藏室
经过三个月紧锣密鼓的装修，今年7月17日，“青邻”幸福·邻里食堂正式对外试营业，食堂刚一开张就人气很旺，为了保证食材新鲜，餐厅运营经理钟国兴想在附近租一间仓库放置备菜冰箱，可想要在市中心租仓库谈何容易。
羊血弄6号的居民沈金火，今年75岁，和邻里关系很好， 自打邻里食堂营业以来，他和腿脚不便的老伴终于免去了“买汰烧”的烦恼，几乎天天都去食堂吃饭。听说食堂有困难，他积极和居民沟通，空出地下室的其中一间给食堂放置备菜冰箱，除了基础的电费，不另外收取租金。
“食堂是为我们居民服务的，有困难我们当然也要帮助。”
“这是一个双赢的结果：食堂减免了租金，降低了成本，最终实惠了就餐的居民。居民也参与到了邻里食堂的建设中来，心里也有成就感。”社区党委书记谢君树说。
地道的杭帮菜、温馨的烟火气
高档饭店里有的这里都有
上午10点刚过，“青邻”幸福·邻里食堂陆陆续续迎来就餐的客人。白斩鸡、卤鸭、鱼头烧豆腐、红烧肉、虾饼、肉饼蒸蛋、现煎韭菜鸡蛋卷……各色菜品色泽诱人，香气四溢。
运营经理钟国兴说，营业一个月以来，食堂办卡超过1100人，日均接待450-500人次。中午80%是老人，晚上则是年轻人居多。
高人气的秘诀主要是食材好，菜品选择多。“比如我们的白斩鸡是从临安来的，一只鸡买来就要100多元，鱼头用的是开化清水鱼，吃起来肉质细腻没有一丝土腥味。顾客们一吃就有数，我的东西是好的。中午卖小碗菜，菜品大约35到40种，晚上则是小炒点菜，共有60种。不论是老人还是小孩，都能找到自己爱吃的菜肴。”
舒适的就餐环境也很加分，从餐厅门头到岩板桌、竹编椅，一切都按照时尚餐厅的标准来打造：“举个例子，为了让顾客吃得放心，我们采取了明厨明档的设计，光油烟净化系统就花了十几万元。”
沈大伯今年67岁，不住在湖滨，骑车过来十几分钟，家门口其实也有食堂，但是沈大伯更青睐“青邻”幸福·邻里食堂高品质的食材和环境，“你看这个饮水机、洗手台、明档和餐桌椅，高档饭店里有的这里都有”。吃了几次之后，沈大伯毫不犹豫办了卡，“两条黄鱼，红烧的，25块钱，说贵的自己平时肯定不买菜，况且我们老年人还能打折”。
同样赞不绝口的还有陈大伯和老伴。老两口从留下赶到市中心，上午西湖边逛逛，中午来“青邻”幸福·邻里食堂慢悠悠吃餐饭，下午去隔壁的大华书场听书，一天的行程满满当当。一份鱼头烧豆腐，一盘包菜，2碗饭，原价34元，打完折23.8元。
12点过后，食堂来了很多年轻人，3个小伙点了4个菜，花了60多元，“我们来吃过好几次了，比外卖好吃多了”。
橙柿说
社区食堂想要叫好又叫座 关键在“倾听”
过去，老年食堂的运营主要依仗政府补助和社会支持，实惠的菜价加上有限的就餐人数，运营艰难，游离在亏损和保本之间。
把老年食堂转型升级为社区食堂，服务更多的人群，尤其是吸引年轻消费群体的加入，能够为食堂的长久经营与发展注入源源不断的能量。另一方面，年轻人也需要食堂，工作一天后疲于买菜做饭洗碗，回家路上去社区食堂吃顿热乎乎、香喷喷的饭菜，是家门口的小确幸。
湖滨街道积极打造全龄友好的邻里食堂，就是一个创新尝试，目前来看也取得了不错的效果。成功的原因，除了实惠的菜价和时尚的装修，更关键的是问计于民、问需于民，通过前后5轮的民意征集，给食堂的打造和运营打下了坚实的基础。湖滨街道的相关负责人表示，在食堂今后运营的过程中，会通过“留声机”（留言本）、湖滨晴雨圆桌会等方式不断听取民意，优化各项举措。
一个为全体社区居民撑起一日三餐的社区食堂，抚人心、慰冷暖。我们也期待更多的老年食堂能够主动求变，与年轻人“双向奔赴”，让食堂做得更香、开得更久，让城市更加温暖宜居。
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