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制图 李前芳
记者 吴艳君
近日,橙友“静谧时光”发帖,展示了一道她妈妈朱阿姨的拿手菜——花朵蛋皮卷肉,并给这道菜取了个英文名“Flower shaped Egg Skin Rolls”。
“静谧时光”说,妈妈是萧山人,这道菜妈妈做了50多年了,自己从小吃到大,也是一家人都很喜欢的美食。
很多杭州人对这道菜应该不陌生,在很多饭店,也经常能看到。但是自己家做这道菜,想要做得好看,还是很有难度的,我们不妨跟着朱阿姨来学一学。
第一步:肉末先加点盐、糖、鸡精、料酒,搅拌均匀后备用;再把两个鸭蛋打散,加点盐。朱阿姨说,必须要用新鲜的鸭蛋,打到蛋液能挂住筷子。鸡蛋的话韧性不够,蛋皮容易破。
第二步:锅热后,倒入油,把打好的鸭蛋液倒入,这个步骤要注意火候,要用小火慢慢煎,确保蛋皮不嫩也不老。
第三步:蛋皮做好后,把肉末铺匀在蛋皮上,然后卷起来,再用纱布对角包住,辅以4张棕叶包裹,细线交叉扎紧,5根筷子均匀夹出柱状,入锅水煮。
第四步:15分钟后,出水解绑,揭开面纱,金黄粉嫩的蛋皮卷肉就出炉啦,棕香、蛋香、肉香,香溢厨房。
第五步:待充分冷却后,刀起片落,瞬间一朵朵金色小花朵盛开。黄瓜切片摆盘,去腻爽口。翠绿围边,金色镶嵌,一盘花朵蛋皮卷肉配黄瓜,就出炉了,可以说是色香味俱全。
“静谧时光”说,以前,这道菜过年吃得比较多,主要是做冷盘,现在条件好了,平时也能吃到,既可以做冷盘,也可以趁热吃。妈妈做的这道菜,花朵形状特别好看,关键在于用5根筷子把蛋卷肉夹住,这样花朵的形状就固定了,如果只是简单的一卷,感觉就差很多。
家有一老如有一宝,朱阿姨年轻的时候是一名教师,喜欢做手工。她经常会利用身边的一些材料,做一些比较好玩的手工画。有一次,家里吃完螃蟹后,朱阿姨把螃蟹腿掰扯下来,做成了一幅螃蟹画,还在区里的比赛中拿到了一等奖。
每逢过年过节,朱阿姨就会给一家人烧一桌菜。考虑到朱阿姨的年纪,家人问要不要去饭店订年夜饭,朱阿姨总是摆摆手,“不要不要,外面烧的,哪有自家烧的落胃,再说分量也不如家里实在”。
平时,朱阿姨喜欢养花、运动,今年是杭州的亚运年,78岁的朱阿姨除了每天积极锻炼身体以外,还在努力学习英语,“活到老学到老”,希望有机会向外国友人介绍杭州这个美丽的城市。
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