@妮妮：这些年关于泡菜的各种说法，实在让人有些不知怎么办才好——有人说泡菜含有亚硝酸盐，可能致癌，也有人说泡菜含有乳酸菌，乳酸菌是益生菌，所以泡菜是健康食品。到底哪种说法才正确？
@文麟：吃东西真的会改变一个人的容貌。
@哎呦我去：已转发至“晚饭吃什么”群。
近些年，由于生活观念的变化，很多人对泡菜的印象从“好吃、便宜、方便”变成了“致癌、高盐、不健康”，泡菜真的不能吃了吗？
首先在营养价值和健康程度上，泡菜的确比不上新鲜蔬菜。一方面，腌制过程让新鲜蔬菜中的维生素大大流失；另一方面，无论哪种方法做泡菜，都免不了用到大量盐，长期大量吃泡菜的确会增加高血压的风险。不过只要能控制吃的频次和数量，也能很好地降低高盐带来的不利影响。
关于泡菜，现在还有一种说法是称它为“肠道保健品”，能改善肠道菌群。有实验证实，泡菜等发酵食品能补充肠道益生菌，并发挥减少人体炎症反应等作用。但考虑到这些益生菌主要存在于泡菜汤中，而且泡菜本身高盐，依然不推荐您靠多吃泡菜来获得肠道益生菌。由此可见，想要安心吃泡菜，无非就是在好吃与健康之间找个平衡。