泰和乌鸡具有“丛冠、缨头、蓝耳、胡须、丝毛、毛脚、五爪、乌皮、乌骨、乌肉”十大特征，通体毛色白而无杂，个头矮小，体态轻盈。在阳光充足的山林间，它们可采啄到各种矿物质、树籽、草籽以及各种昆虫等，喝的是武山泉水。用这种鸡清炖，鸡香浓郁，皮肉Q弹鲜嫩，是江西传统名菜之一。