泰和乌鸡之所以独特，与泰和县武山独有的水土环境密切相关。武山属于岩溶地质，涌出的泉水pH值达8.11，属罕见的天然偏碱性泉水，土壤中硒的含量更是一般土壤的3倍。泰和当地对乌鸡种群有严格保护，采用前45天圈养、后期林间散养的养殖方式，生长周期长，需要至少5个月才能达到售卖标准。