有人说，只要酱货一晒，年，也就近了，此话不假。当一年一度的酱货大片开始上演时，农历已来到冬月或腊月。虽说如今冬天鲜菜鲜肉都不缺，但腌菜酱货这些食品的销量非但没有下降，反而越发受到人们的重视，仿佛没有了这些食物，冬天就不完整一样。做上一大堆酱货，好像才有过冬的仪式感。屋檐下、窗户边……看着芳香四溢、滋味浓厚的酱货晾晒着，年味日渐浓烈。
生活智慧
江南气候湿热，温度稍微一回升，食物就容易发霉腐烂，非常不易保存。所以以前人们通常用酱晒这一剂良方，来封存美味。冬日的酱制肉食、鱼类等，到了来年，依旧喷香可口。
每年正月完后，待家里的存货消化得差不多了，老人就会拿出辛勤劳作的酱味，一碗碗地蒸、一顿顿地吃，这是美好生活里一份浓浓的回味。放学回家的娃，忙了一天的父母，一块酱肉就着一口米饭，油滋滋香喷喷的，倍儿幸福。
匠心传承
如何制作美味酱货？最重要的，还得是那一双双匠人的妙手，让食材在二次转化里完成绚烂蜕变。
传统的制酱工艺里，酱汁的调配是成败的关键。用酱油配上香叶、茴香、桂皮等香料秘方熬制，烧出醇厚喷香的酱料。把酱货浸在酱料里数天，再在暖阳下自然风干，直到表面黑得油亮、红得透彻，才算是大功告成。这份代代相传的江南手艺，蕴含着生活中的那份辛勤与坚守，是我们应该永久传承下去的品质。
浓烈乡愁
乡愁往往掺着难忘的家乡味道，或浓或淡，唇齿留香，幸福满满。而酱香是恒久的记忆，也是美好的礼物。它连接的，一头是千里之外的游子，一头是内心深处的故人。特别是前几年在就地过年的倡导下，一份小小的自制酱货，承载的是浓浓的家乡味道。在味蕾得到极大满足的同时，也会激起小时候的家乡回忆。是妈妈亲手制作的腊肠，是姥姥亲自晾晒的鱼干……嚼着嚼着，别是一番滋味在心头。
■ 城报微评
醇厚的酱香，承载着人们对新年的美好期盼
寒风乍起，江南人舌尖上的生物钟开始觉醒。酱鸭、酱肉、酱鱼等各式酱货，以其浓郁的香味，让多少人难舍这一口芳香油润。
自古以来，酱货不仅是很多江南人行囊中充饥的通货，也是平淡年岁里鲜活的美味。那醇厚的酱香，是最浓厚的年味，承载着人们辛苦劳作一年的丰收喜悦，也承载着人们对新年的美好期盼。
岁月悠深人情暖，余味缭绕是酱香。这些满载记忆共鸣的酱货，正迎接着温馨又美味的辞旧迎新时光，呼唤着：年，要到了。
城报记者 王佳婷