江南 酱香

江南

酱香

江南酱货，是一道独特的风景

最近，江南很多地方的第一缕年味，已经从满架的酱味里飘了出来：从老房子的屋梁横档，到街头小巷的晾竿，酱鸭、酱鳊鱼干、酱肉等一字排开的架势蔚为壮观。煦日与霜气之下，各式各样的酱货晾晒出了诱人的色泽和浓郁的酱香，氤氲出了熟悉的人间烟火气。

如果说腊味是大江南北的通用年货，那么一缕缕酱香，也是江南极具辨识度的地道年味。江南的酱香为何如此浓郁？答案，或许就藏在那悠悠的历史与浓浓的风情里。

酱味，南方年货里最令人垂涎的硬货

讲述人：李亦含

要说江南哪个地方堪称“酱都”，我的家乡绍兴一定榜上有名。每逢腊月，本地人都会用传统酱油、黄酒、香料等辅料手工腌制腊肠、酱鸭、鱼干、酱鹌鹑、酱排骨等特色酱货，这是南方年货里最令人垂涎的硬货。

可以说家家户户都是热闹非凡、酱味飘香、仪式感十足，廊檐窗前挂满的“酱货”在冬日的阳光下晾晒，形成了一道独特的风景。

没等到过年，有些家庭便开始慢慢地吃起酱货来。热气氲氤中，滚烫上桌，片成入口大小，下酒销魂，配饭踏实，吃完长吁一口气，这才是记忆中新年该有的幸福滋味。

酱货既要传承，也要创新

讲述人：小其

在我的记忆中，一般自制酱货都普遍偏咸。一块酱肉，基本可以就上三口米饭。而在健康饮食观念日益增强的当下，酱货既要传承，也要创新，要满足现代人减盐、零添加的需求。

一些品牌也可以根据不同群体推出“定制”产品，比如针对年轻人偏好速食推出小包装，针对上班族饮食调节需求推出低卡减脂型产品。

一包小鱼干、一块小酱肉，放在办公桌当零嘴，既满足口腹之欲，也方便携带。

以时间酿造的味道，开启年的味道

讲述人：米菲

江南人岁末都会有自制酱货的习惯，入了冬的江南小镇，是富庶的酒池肉林，古镇的河道两旁，酱鸭、酱鹅、酱肉……放眼望去，酱货在阳光下油亮亮的。一口有灵魂的“酱”滋味才是年味。

杭州酱味的第一把交椅，一定是酱鸭。酱一只鸭儿，半只蒸来过饭，半只用来做酱鸭泡饭。有时候太忙没时间酱，就会跟着大爷大妈走街串巷地去买酱货，很有意思。

街头巷尾挂满一排排酱货，寄托着人们对新年将至的期盼与喜悦，而满城酱香更衬托出了浓浓的年味，这也是我最喜欢的味道了。

城报记者 王佳婷