“菜小递”点位内大屏可实时查看商家出餐全过程。 记者 华炜 摄
昔日农贸市场变为大运河品质外卖聚集区。
记者 华炜 朱晶晶 拱墅微融圈 赵沅 夏尧
昨天中午，拱墅区大运河品质外卖三号聚集区“菜小递”点位，各个档口的员工动作麻利，给刚出餐的外卖贴上印有二维码的食安封签；骑手们循着标识清晰的地贴快速寻找档口，取餐、扫码、出发一气呵成；入口处“明厨亮灶”大屏上，各家后厨洗菜、切配、烹饪全过程实时滚动播放。
6月1日，《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》将正式实施，而拱墅区已提前布局，完成全区20个大运河品质外卖聚集区的全面升级，以“一门一窗”“一签一码”等一系列创新举措，将曾经的监管难点打造成百姓放心的“舌尖安全港”。
分区改造，让从业环境更规范
“菜小递”点位由一处农贸市场改造而成，就在半年前，这里还是软硬件设施陈旧、档口布局无序的景象，给食品安全监管增加了难度。
“我们2023年就在这里做外卖生意了，以前操作间里切菜、炒菜、仓储、更衣挤在一起，因为店铺销量不错，每天都有5名员工同时在岗，空间上会有些局促。”入驻“菜小递”点位的某快餐品牌负责人黄先生表示，今年4月份改造完成后，焕然一新的景象令他眼前一亮，“设置了共享切配区和仓库，25平方米的操作间不再拥挤，上班前员工在公共衣帽间更换好全套工装，有效杜绝了头发、异物掉落进餐品的风险。”
黄先生的这份“惊喜”，得益于拱墅区市场监管局在此次改造中提前介入设计，推出“动线分离”布局，每家档口实行“一门一窗”，商家入口与外卖取餐通道完全隔离，从源头避免人员交叉污染，彻底解决了此前环境杂乱、动线混乱、空间局促的顽疾。
在“菜小递”点位工作的商户员工和外卖骑手，同样收获了满满的暖意。各档口统一安装了新风系统，员工们不必再遭受高温、油烟的困扰，空闲时走出档口，在公共区域可以聊天、小憩。
对于外卖骑手而言，清晰的导视系统让取餐效率大幅提高。集聚区改造后专门设置的骑手休憩驿站配备了微波炉、充电宝、医药箱等设施，还联合商家推出低至9.9元的“骑手专享”套餐，为骑手打造忙碌中的“暖心港湾”。
公开透明，让每份餐食更放心
在“菜小递”点位，每家档口出餐时，员工都会仔细张贴食安封签。这张小小的封签背后，承载着拱墅区的治理巧思。
“新规要求外卖出餐前必须使用专用食安封签，这项工作杭州其实早已走在前头了，我们在此基础上更进一步，为所有品质外卖聚集区商家统一发放印有消费服务二维码和热线电话的定制封签。”拱墅区市场监管局餐饮科科长聂苏红表示，消费者扫码或拨打热线就能进入“品质外卖消费服务专线”，无论是提建议还是投诉，都能第一时间得到反馈。
食品安全，“透明化”是最好的防腐剂。目前拱墅区20个大运河品质外卖聚集区所有入驻商户均接入了“明厨亮灶”系统。6月1日新规实施后，拱墅区所有外卖商家都将接入“明厨亮灶”系统，消费者可在外卖平台随时查看商家从食材清洗到打包出餐的全过程。
“我们非常支持，发生问题可以进行倒查，遇到恶意退款也能拿出证据。”在黄先生看来，“明厨亮灶”实现了对商家与消费者的双向保护。
为了筑牢安全底线，大运河品质外卖聚集区运营方还设立了先行赔付保障基金，当消费者与商户产生纠纷且无法解决时，运营方将配合监管部门先行赔付；同时建立“优者更优、劣者退出”机制，对食品安全评分高、投诉率低的“放心商户”给予租金减免和流量扶持，目前已有30余家优质商户获得奖励。