本报评论员 涂建敏
人间烟火气，最抚凡人心。日前两则有关地方美食产业经济的新闻，广受关注——
一则聚焦“江西小炒”。近年来，“江西小炒”异军突起，全国门店数量已超4.6万家，不仅遍布大江南北，更走出国门，布局东南亚、日本，甚至远达北极圈。一段时间以来，“江西小炒攻陷包邮区”的网络热梗，折射出江西劳务经济的长期积淀。大量青壮年劳动力流入江浙沪与广深等地，也将家乡味道带到异乡，形成独特的餐饮现象。更值得关注的是，在预制菜争议不断的当下，江西小炒以“没有预制菜，只有热腾腾锅气”为口号，以“现炒”为卖点，精准切中市场对“鲜”与“真”的追求，在激烈竞争中赢得一席之地。
另一则关注“衢州鸭头”。作为地方美食的金名片，“衢州鸭头”早已声名远扬。近期，由衢州市市场监管部门联合专业机构制定的《衢州鸭头》团体标准正式实施，标志着这一小吃迈入标准化、品牌化发展的新阶段。以此为拉动，通过统一工艺、规范品质，衢州意图提升整体产业水平，推动“衢味”美食在全国范围内的持续拓展与升级。
回望近年，“地方美食热”已成为引人瞩目的经济文化现象。从“淄博赶烤”到“天水滚烫”，一波波美食出圈不仅拉动了餐饮消费，更成为城市形象传播、文旅融合发展的有效助推器。美食，不再只是舌尖享受，更成为一座城市连接外界、展示魅力的重要窗口。
表面看，是市场机遇被敏锐捕捉，“无形之手”发挥作用；深层次看，则离不开政府引导、行业推动等“有形之手”的协同发力。以江西为例，“赣出新精彩”不仅是口号，更是行动。“十四五”期间，江西持续推动人流、物流畅通，着力打造赣菜品牌，贯通产业链条，推动“米粉出口量位居全国第二”等实绩，正是系统布局的成果。而衢州在“衢州鸭头”品牌塑造上，未来将通过建设示范店、授牌品质门店、打造IP形象、构建“培训+认证+就业”全链条服务体系等举措，从产业链、人才链、标准链多维度发力，为地方美食的可持续发展注入制度活力，令人期待。
小美食中见大势，热炒之中见真章。持续推动消费升级、文旅融合，将地方美食“炒”热、“做”活，既需匠心传承与品牌创新，更需政策精准滴灌与系统支撑。期待更多地方美食在时代“炒锅”中翻滚出香，既留住传统温度，也“炒”出时代新意。