针对近期社会广泛关注的预制菜相关话题，国务院食安办高度重视，已组织工业和信息化部、商务部、国家卫生健康委、市场监管总局等部门认真研究，加快推进预制菜国家标准制定，大力推广餐饮环节使用预制菜明示，更好维护消费者知情权和选择权。
这是一个好消息。当前人们对预制菜的种种怀疑乃至非议，追根求源就在于缺少一个明晰的标准。“预制菜明示”已成共识，但落实的前提依然是预制菜的国家标准——究竟什么是预制菜？有道是：“名不正，则言不顺；言不顺，则事不成。”不论是从维护消费者权益出发，还是保障餐饮业正常经营，以及推动中国预制菜产业高质量发展，推进预制菜国家标准制定，完善预制菜明示法规，都是刻不容缓之事。
2023年，预制菜首次写入中央一号文件，文件明确提出“培育发展预制菜产业”。近两年的地方政府工作报告中，“预制菜”也成为被多次提及的高频词。尽管一直存在争议，预制菜产业已成为名副其实的万亿赛道。人民网研究院发布的《预制菜行业发展报告》指出，预制菜产业有望发展成下一个万亿级市场。数据显示，中国预制菜市场规模在2026年将达10720亿元。而放眼美国、日本餐饮市场，预制菜渗透率高达60%以上。
预制菜提高了食品制作效率，节省了人力成本，减少了食材浪费，降低了菜品价格，创造了就业岗位，方便了人民生活。对于广大消费者来说，预制菜绝非洪水猛兽。然而千好万好，抵不住害群之马。有业内人士指出，由于预制菜没有国标、没有行业准入门槛，一些小企业在标准体系、质量内控体系等方面无法可循，导致行业鱼龙混杂，存在食品安全隐患。有部分企业为了满足一些消费者对“重口味”的喜好，在预制菜中添加增味剂、增香剂；有的企业对灭菌、冷链物流运输条件等把控没那么严格，可能增加滋生细菌的风险。
对预制菜安全性的争论，本质上是公众对食品安全的关切。那么安全从哪里来？预制菜又如何获取消费者的信任？既需要监管部门加强监管力度、广大餐饮业者守法诚信经营，更需要相关部门加快研究制定统一的国家标准，为预制菜生产、运输、处理等全流程提供标准参照，明确规范预制菜食品安全要求。同时还要着力推动预制菜使用透明化，透明化是筑牢信任的基石，只有让“遮遮掩掩的隐秘菜”转化为“明明白白的放心菜”，行业才能行稳致远。
名正才能言顺。标准、监管、信任——这个铁三角将成为预制菜行业健康发展的基石。