记者 姜雄
数十位厨师同时开火，滋溜滋溜的煎炸声，咕嘟咕嘟的炖煮声，交织成一首诱人的美食交响曲。空气中，香气四溢……
10月14日，“享非遗技艺 品美好‘食’光”2024年杭州市非遗美食技艺挑战赛在临平区开赛。
千年的岁月流转中，杭州这片土地上形成了讲究清、鲜、脆、嫩，注重保留原汁原味、鲜咸合一的杭帮菜系。经过一代代保护传承和创新发展，目前杭州市拥有与美食相关的非遗代表性项目209项。
本次挑战赛由杭州市文化广电旅游局主办，杭州市文化馆（杭州市非物质文化遗产保护中心）、临平区文化和广电旅游体育局、拱墅区文化和广电旅游体育局承办，旨在进一步保护、传承、弘扬杭州非遗美食，打响杭州非遗美食品牌。
大赛设置了传统菜肴类、点心（小吃）类、酒类酿造类和非遗美食伴手礼创意设计四项比赛内容，经过前期的筛选推荐，来自全市的33项传统菜肴、36项点心（小吃）、20项酒类酿造、47项非遗美食伴手礼及150余名非遗传承人进入最后的比拼。
传统菜肴板块，众多知名餐饮品牌参与其中，参赛项目涵盖楼外楼传统菜肴制作技艺、严州府菜点制作技艺、王润兴烹饪技艺、天香楼传统菜肴制作技艺等非遗项目。比赛现场，参赛选手各展所长，灵活运用煎、炒、炸、蒸、煮等多种烹调技法，把刀工、雕工和盘艺创作融为一体，既体现非遗美食的传统工艺特色，又蕴含丰富的文化内涵。
点心（小吃）板块，参赛项目涵盖杭州知味观传统点心制作技艺、建德豆腐包制作技艺、桐庐山村小吃制作技艺等非遗项目。每一道点心（小吃）都有鲜为人知的独特之处。例如，杭州知味观鲜肉小笼包，市级代表性传承人韩琦介绍：“面团重量每只8克、皮厚1毫米、直径7厘米，包制时要求18个褶以上，形似菊花，收口如鲫鱼嘴。”
美酒与非遗碰撞，擦出奇妙火花。酒类酿造板块，参赛项目涵盖了严东关五加皮酿酒技艺、畲乡红曲酒酿制技艺、上泗土烧制作技艺等非遗项目。致中和老底子五加皮酒将药与酒完美融合，还原了30年前的老味道；畲乡红曲酒已有500多年历史，将传统技术与黄酒生产技术相结合……现场，各组队伍一一阐述参赛酒类的酿造技艺和文化内涵，专家观色、闻香、品尝，围绕酒的各项指标打分。
非遗美食伴手礼板块，比拼的是创意，集中展示了来自杭州各区县（市）的47项优秀非遗美食文创作品。这些伴手礼中，有大家熟知的经典年货套装，也有时尚的文创礼盒，不仅融合了传统的非遗技艺，更融入了现代的设计理念。
经过激烈比拼，大赛最终评出了“杭州市十大非遗特色菜”“杭州市十大非遗点心·小吃”“杭州市十大非遗特色酒”“非遗美食伴手礼创意设计奖”等奖项。
此次大赛也拉开了2024非遗美食文化周的大幕。接下来，10月19日-20日，临平人民广场、拱墅运河文化广场将同步举办非遗美食集市，全面展示本次挑战赛的优秀成果和其他非遗美食项目。此外，10月14日-20日美食周期间，楼外楼、知味观、杨先生传统糕点等知名美食品牌都推出了特惠活动，广大市民游客可前去体验消费，享受杭州非遗美食的盛宴。
获奖名单
杭州市十大非遗特色菜
1.东坡肉
2.七里神仙鸡
3.踏步档红烧羊肉
4.上古堂龙门面筋
5.秀水砂锅鱼头
6.蒋村鱼圆
7.国太豆腐
8.枇杷土焖肉
9.武林熬鳝
10.蜜汁火方
杭州市十大非遗特色酒
1.致中和老底子五加皮酒
2.同福永枇杷果酒
3.江南闷清
4.53%vol下沙大麦烧白酒
5.杜姑娘的桂花酒
6.蓝桥风月梅花陈酿
7.吾味轻酒原酿米酒
8.上泗土烧
9.狮城米酒
10.畲乡红曲酒
杭州市非遗美食（传统菜肴）薪传奖
1.王润兴烹饪菜肴（乾隆鱼头、咸件儿、生爆鳝片）
2.蟹粉金汤烩斩鱼圆
3.康桥烧鸡
4.菜浦头虾仁千张包
5.新大康杭州酱鸭
6.崇贤蹄髈
7.运河瓦罐鸡
8.东坞山豆腐皮制作技艺（干炸响铃、素烧鹅）
9.应家坞白切羊肉
10.古道焙鸡
杭州市十大非遗点心·小吃
1.杭州糕类（荷花定胜糕、橘红糕、芡实糕、佛手酥）
2.麻酥糖（重麻酥糖、麻酥糖）
3.酒酿豆花
4.鲜肉小笼包
5.虾爆鳝面
6.桐庐山村小吃拼盘
7.手工小桃酥
8.细沙羊尾
9.玉米粿（建德农家玉米粿、梓桐玉米粿）
10.扯白糖
非遗美食伴手礼创意设计获奖名单
设计奖：
1.蔡大甜·步步升莲茶食
2.恋上杭州西湖礼（山核桃仁）
3.杨先生非遗手工芡实糕
4.楼外楼东坡肉
5.手削藕粉礼盒
6.吃茶去礼盒
7.秋梅倒笃菜（笃鲜伴侣礼盒）
8.莱福云腿酥礼盒
9.新合索面礼盒
10.敲无鸭梨木鱼文创款梨膏糖礼盒
11.国风素食礼盒
优秀奖：
1.提篮礼盒
2.径山素酱
3.执见湘湖
4.宋词里的二十四节气茶点
5.七味咸茶礼盒
6.致中和建德有礼城市文化礼盒
7.灵隐素月礼盒
8.红烧羊肉礼盒
9.蚕杷蛋