1978年,15岁的卢江梅开始系统学习西湖龙井制作技艺。2020年,卢江梅被评为绿茶制作技艺(西湖龙井)非遗传承人,并被授予“国茶工匠·制茶大师”称号。图为她在炒制茶叶。
梅家坞茶园绵延数公里,年产量高达10万余斤,居西湖龙井一级产区之冠,“梅坞春早”也被誉为“西湖新十景”之一。
图为卢正浩茶庄梅家坞总部。
“卢正浩”跨界产品——龙井气泡茶。
“卢正浩”在富阳区建立的数字化智慧工厂。工厂建立后,智能化初制生产线可日加工15000斤龙井茶鲜叶,生产效率提高90%以上。
记者 法鑫 摄 朱颖婕 文
拆解“茶”之一字,恰是“人在草木间”——人间寒暑更迭,草木枯荣交替。西湖边的龙井茶年年如约而至,西湖边的茶人岁岁不辞辛劳,以汗水与技艺,捧出一杯清香好茶。
“手工炒茶是很辛苦的。在父亲那个年代,电锅普及之前,大家都用柴锅炒茶,一边炒,一边不停加柴禾。”卢江梅以父亲卢正浩的名字成立杭州正浩茶叶有限公司,在位于梅家坞的炒制中心,她特意存放了一套旧式的“老茶灶”,纪念那些逝去的岁月。
西湖龙井以早为贵,制茶过程堪称“争分夺秒”:每年春茶季,茶农采摘的鲜叶一下山,炒茶师傅们即刻投入工作,运用抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压十大手法,将鲜叶炒制成形美、色绿、香郁、味甘的西湖龙井,这一过程中,师傅们的丰富经验起到了至关重要的作用。
为了不断发掘与培养炒制技能人才,一系列举措应运而生:组建百人规模的炒茶团队,定期举办炒茶大赛,以激励技艺传承,让西湖龙井保持正宗滋味。
面对日益多元化的市场需求,如何让茶叶更加主动地拥抱市场,让茶文化触及更广泛的受众,成为了新的挑战与机遇。一方面,公司在富阳区建立数字化智慧工厂,带来产量更稳定、品质更标准的茶叶产品。另一方面,瓶装气泡茶等新茶饮在电商平台上架,吸引更多年轻人走近这个来自杭州的老字号。
“为自家出品的每一杯茶负责。”一手紧握全手工炒茶的传统精髓,一手拥抱标准化生产的现代科技,卢正浩的传人们在时代的洪流里牢牢掌住舵与桨,航向更广阔的未来。