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首席记者 钟玮
临平区塘栖镇的“蚕杷蛋”卖“疯”了！上市6天就卖出11万余枚，上市40天，销量就超过了63万枚，不少到广济桥游玩的游客还专门去寻找这枚“网红蛋”。
很多人不知道的是，“蚕杷蛋”在塘栖一度成了“传说”，因制作工艺失传，很长一段时间里再没有人尝过它的滋味。偏偏一个叫顾灵娇的塘栖姑娘爱“折腾”，硬是把制作“蚕杷蛋”的老手艺还原了出来。这下，老底子的味道回来了，古运河畔又有了新“卖点”。
“我让外婆做我同事，我也好陪陪她。”
塘栖镇丁山河村的一间院子里，十来个坛子里盛着用枇杷花和枇杷叶煮成的料水，顾灵娇将黄泥、盐、白酒等配料倒进坛子里搅匀成黄泥水，再将一枚枚鸭蛋放进黄泥水中腌制，最后给鸭蛋裹满草木灰。
这个院子的全称是“老刀非遗工坊——幸福的院子”，原本是当地的一所乡村小学。2021年，当地乡贤、灰鸭蛋制作技艺传承人沈建标将已经废置的学校改建成了非遗工坊。“我们这片从前就有很多手艺人，都是凭手艺吃饭。”小顾说，“现在他们都老了，沈老师就将大家聚到一起，共同发扬老手艺。”
小顾出生于1999年12月，本科学的是工业设计，但她没有选择坐在写字楼里吹着空调、用电脑画着图纸的就业路子。2022年大学毕业后，她应聘成为非遗工坊的平面设计师。3个月后，她把自己77岁的外婆莫月子“引进”到了非遗工坊。“我知道外婆有清水丝绵的手艺，我们工坊也在招手艺人。”小顾说，“我让外婆做我同事，我也好陪陪她。”
清水丝绵、米塑、糯米锅糍、土灶年糕……在非遗工坊里，各路老手艺人展示着“独门绝技”，小顾耳濡目染，也开始向前辈们请教。“我觉得自己就像武侠小说里初入江湖的‘小白’，江湖经验为零。”她说，“但我背靠着这么多有绝活的老手艺人，总想做点不一样的事。”
一次翻阅《塘栖志》时，小顾发现了有关“蚕杷蛋”的记载，她的“修行”也因此开始……
“我做了上百次的尝试，成功后反响还不错。”
小顾查阅史料后发现，“蚕杷蛋”在塘栖已经销声匿迹了半个多世纪。2022年10月，她实在按捺不住好奇心，向沈建标请教了关于制作“蚕杷蛋”的问题，并跟着沈建标一起走访了附近的老人。然而，许多老人也只能提供只言片语的参考。
大概也只有老一辈的塘栖人还记得“蚕杷蛋”。“蚕杷蛋”的味道介于水煮蛋和咸鸭蛋之间，因为加入了枇杷花腌制，又叫“枇杷花蛋”，当地人会在“蚕杷里”这个时节把它当主食吃。“蚕杷里”是塘栖独有的一个时间名词，指的是蚕茧“下山”和枇杷上市的时候。蚕茧“下山”的“山”指的是用稻草扭结而成供蚕宝宝结茧的山形草架，“下山”意味着蚕农收茧子的时候到了。因此，“蚕杷里”一到，塘栖人就进入农忙状态，吃自家腌制的“蚕杷蛋”更方便干活。
2023年初，小顾凭着老人们提供的有限信息和自己查到的一些资料，开始尝试还原“蚕杷蛋”的制作工艺。“一开始她自己偷偷试，都不敢告诉我。”沈建标说，直到有一天，他突然发现院子里有好多装着鸭蛋的坛子，才知道小顾的“小动作”，“小姑娘嘛，害怕失败了会浪费太多鸭蛋……”
沈建标和不少老手艺人都支持小顾大胆尝试，小顾因此更有底气了。盐、枇杷花、酒、黄泥等配料的比例是多少？腌制需要多久？这些问题都得在不断尝试中寻找答案。每一次尝试，小顾都会同时验证近20种配方，很长一段时间里，非遗工坊的院子都被装满“试验品”的坛坛罐罐占满。“有一次，我们都觉得有八成的把握了，结果盐放少了，5000枚鸭蛋全部报废。”沈建标说，“那次，她难过了好几天。”
终于，在做了上百次尝试后，小顾成功了，反响还不错。她说，“蚕杷蛋”除了有咸鸭蛋的特点外，还带着淡淡的枇杷花清香，出油多但咸度低，口感极好。今年春天，她把一部分“蚕杷蛋”寄给非遗工坊的老主顾尝鲜，许多客户回头就下好了5月初的首批量产订单。
25家专卖店实体销售，加上线上渠道接单，“蚕杷蛋”一度供不应求。过去几个月里，小顾忙着赶货，有时还要去其他工厂指导生产。外婆见她那么忙，就给她当起了助手。土灶边，外婆拾柴生火，小顾抬着料水上灶台煮。外婆看着灶火，有时讲讲农村过去的苦日子，有时讲讲种枇杷、养蚕，有时念叨着外孙女啥时候成家，已经为外孙女准备好了出嫁用的丝绵被了……
“现在AI技术不是挺火嘛，能不能服务非遗传承？”
小顾也当过外婆的助手。
去年枇杷上市时，小顾想到外婆采枇杷、卖枇杷太辛苦，索性在枇杷园里架起手机，借助非遗工坊的平台，尝试直播卖枇杷。“外婆采完枇杷也要花很长时间整理，正好给她解解闷。”小顾说，外婆起初不太好意思，但经不住她软磨硬泡，最后同意了。
“这个是软条白沙，光照充足的就好吃。那个长在阴面的，太阳晒不到，不大好吃……我种枇杷三十来年了，一看就晓得好坏。”外婆其实看不见直播页面，只当是对着空气说话，一边试吃一边展示，一点都不怯场。只不过她讲的是塘栖土话，小顾得在旁“同声传译”。老人朴实的迟钝感产生的“反差萌”，让网友们觉得格外亲切，直播间的网友还给外婆取了个名字——“枇杷奶奶”。她们直播了一个多星期，卖出了3500多公斤枇杷，外婆听到这个成绩都惊呆了。
老手艺越学越多，小顾对家乡的过往也了解得越来越深刻。“生活在运河边的镇子，以前大家都是跑船谋生，摇着橹把枇杷、甘蔗运到上海去卖，靠的是力气。”小顾说，如今，经历了基础环境整治、美丽庭院建设、配套设施提升、民俗文化挖掘等一桩桩“关键小事”后，家乡已经走出了一条乡村休闲旅游的路。就拿非遗工坊来说，创办两年多来，已经拥有省、市、区级非遗项目7个，民俗传统技艺30余种，可生产非遗食品40多种，去年销售总额超1200万元。“大伙还撑起了非遗研学项目，来工坊研学的团队络绎不绝。”小顾说。
“蚕杷蛋”把小顾送上了新闻，不少同学看到后，给她发来微信。“有些同学都不知道我回了农村，他们很吃惊，又觉得我很厉害。”小顾笑着说，对于未来，她有自己的想法，“运河边的老手艺重手工、耗人力，希望能有更多年轻人把新的生产力带进乡村，让老手艺既不失传统味道，又提高生产效率。现在AI技术不是挺火嘛，能不能服务非遗传承？”