调茶师制作新茶饮。
记者 项捷 通讯员 黄健
西湖龙井又到上新时。从茶农到茶客，今年在关注明前茶产量的同时，也把目光投向了年轻人市场——好看又养生的调饮茶不断涌现，覆盖了年轻消费者主要的生活场景，拥抱轻养生、更健康的消费趋势。
去年杭州云栖大会上，一家提供“烟雨龙井”“桂花西湖龙井”等调饮茶的摊位生意火爆，3天卖了1500多杯。现在，越来越多新老茶人在这条赛道上探索龙井茶的可塑性，并不断带来年轻人喜闻乐见的产品。
浙茶集团旗下新茶饮品牌“茶乐蛙”就是这条赛道上的新起之秀。“茶乐蛙”将冻干技术运用到茶饮制造中，率先研发出“龙井小吊梨汤”等冻干果茶产品，一年销售额超过1000万元。“龙井茶的可塑性很高，还可以搭配人参、枸杞等中药材。”该品牌负责人陈峥嵘说，通过大量市场调研，年轻消费者更偏好轻养生的调饮茶。
内行看门道，调饮茶的原料配搭大有学问。浙江素业茶叶研究院院长、全国技术能手陈燚芳专注该赛道已近十年。“通常调饮茶分三类，粉剂茶、罐装茶一直有，现制茶开始有了走红的苗头。”陈燚芳提到，一众新茶饮品牌都在迭代理念，少糖、鲜果、好料，“茶汤可以和酒、水果、牛奶、花草等拼配，总体上迎合了消费者关注健康的趋势。”
陈燚芳说，调饮茶的比例要合适、适口性要好，最重要的是安全，每一款成品都要做成分药理分析，“专业性很高，团队合作离不开中茶院、浙大茶研所等机构支持，我们在基底茶上有诸多技术突破。”她认为，热泡茶茶多酚、咖啡因含量高，有的人不耐受，“无咖茶”或“脱咖茶”会是未来基底茶的主流。
“现制调饮茶这两年发展非常迅速，去年的全国首届调饮师职业技能大赛，除了考理论，实操还要比拼速度、创意、味道几个方面，比如要求利用现场提供的材料复原十款流行饮品。”浙江省茶文化研究会副会长、浙江大学茶学系教授屠幼英是业内领军人物，“我们还开办了调饮师资班，帮助茶产业建立更完善的人才体系。”
在龙坞茶镇九街，黄丹丽则开出了一家调饮茶体验店，主营业务是调饮茶技术体系化教学，与杭州茶科所、浙江大学、浙江中医药大学合作，研发新品、编写教材，实施标准化教学，至今已培养出2000多名学生，其中有近八成的学员都选择创业开店。“消费者的需求在变化，我们看好新茶饮赛道，并努力把西湖龙井做成年轻人喜欢的样子。”
作为龙井茶核心产地的西湖区，也关注到了调饮茶崛起的势头。“西湖龙井只采春茶一季，但夏秋茶可以改良为绿茶基底，提升利用率。”西湖区农业农村局有关负责人说，将继续加大农业农村领域技能人才培养，举办新式调饮茶技能竞赛，通过赛训结合，培养出一批高素质、专业化的新式调饮茶人才，为茶产业的持续发展注入新的活力。