连日来，柳州螺蛳粉使用增臭剂等话题直冲热搜，备受关注——在成都当地一家评分4.7、月销四五千份的螺蛳粉外卖店，执法人员发现该店不仅环境脏乱，食材质量堪忧，而且制作螺蛳粉时使用加臭酱、4A香料等食品添加剂。
从后续报道看，事件发生后，多个知名袋装螺蛳粉品牌明确否认制作过程会使用增臭剂等。但同时，记者调查也发现，电商平台上有不少店家在大肆售卖螺蛳粉增稠酱、增臭剂。
对螺蛳粉“增臭”问题不能等闲视之！这一方面事关食品安全健康，另一方面也关乎一方产业经济发展。从数据看，柳州螺蛳粉产业近年来呈井喷式发展，到2023年，全产业链销售收入达到669.9亿元；2021年，柳州螺蛳粉制作技艺更是被正式列入国家非物质文化遗产名录。事实上，近年来无论是柳州螺蛳粉，还是沙县小吃、兰州拉面等，这些特色美食小店被开遍全国，带动产业经济发展，更成就地方文化名片。人们经由“味蕾”认识柳州等地，并进而了解当地地域文化。同样的，近年来，从淄博烧烤到天水麻辣烫等，一道道美食爆火“出圈”，甚至已成为撬动一个地方文旅增长的巨大契机。
必须站在富民增收的高度做好地方传统美食的保护与传承，诚如网友所言，“失去原汁原味的螺蛳粉，再去哪里找‘灵魂’”！一些商家以“增臭剂”企图抄近道走捷径、以降低时间和生产成本的做法，不但涉嫌违反食安法规，本身也有违非遗传承初衷。值得一提的是，在统一规范标准流程、推动原产地保护上，广西和柳州当地近年来颁有《食品安全地方标准—柳州螺蛳粉》《预包装柳州螺蛳粉生产质量控制技术规范》等标准和法规。以前述事件为鉴，当地还要探索进一步加强为数众多的全国门店的行业管理，强化行业自律，从而把相关地方性标准和法规落到实处，推动行业产业长足发展。
千百年匠心传承，毁之却常在旦夕间。食品业尤其是良心活，共同维护好这得之不易的美食IP，回应好消费者关切，绝不能任由劣币驱逐良币，“一颗老鼠屎，搞坏一锅粥”。须知，一次媒体曝光，不及时回应、整改、反思，或许带来的就是整个行业“塌房”，当牢记之！