朱鹤在研发新的预制菜。
过年“八大碗”正火热预售。企业供图
本报讯（记者 敖煜华）“这个炸松肉，味道很像妈妈过年在家做的炸肉卷。”“全家福跟我宁波外婆做的味道一模一样，让我们身处异乡的人吃到了家乡的味道。”这些勾起消费者过年回忆的菜肴，是叮咚买菜今年推出的年夜饭系列中的传统宴席“八大碗”。
距离春节还有10天时间，记者从各大买菜平台了解到，本周，这些平台推出的各类预制年夜饭迎来预定高峰，同比去年，年夜饭相关菜品销量增长了500%。
为了迎接市民网上预订年夜饭的热潮，叮咚买菜推出了“年夜饭预制菜”预定专区，三大特色、全面升级。既有主打家乡味道的传统宴席“八大碗”系列，上线仅半个月销量轻松突破10万份；也有主打营养健康、高端品质的海鲜预制菜，包括了帝王蟹、波士顿龙虾等，其中“避风塘炒面包蟹”一个菜，昨天一天被抢订了5000多份。
叮咚买菜预制菜负责人欧厚喜介绍，以往年夜饭的预定高峰一般在春节前一周，今年提前了半个月。为了满足市民错峰预定的需求，我们已上线预售专区，越早订越便宜，最高可享受8折的优惠。
欧厚喜介绍，“避风塘炒蟹”这种餐厅大菜，消费者很难自己在家做，我们为了100%还原餐厅的口感，在原材料上精益求精，用了鲜活的深海面包蟹，加工的时候，我们先用150度的高温油炸2分钟，然后用零下195度的液氮极速冷冻，保留蟹的原汁原味。消费者买回家，只需要在微波炉里加热两分钟，再加上我们炒制好的避风塘炒料，就可以上桌了。
不少平台工作人员介绍，今年春节很多人将返回家乡，和家人享受团圆，“在家吃年夜饭”会成为一种主流。过去家中有喜庆事，或者过年过节时，都会摆上传统讲究的“八大碗”，一家老小围着热腾腾的桌席，一边品尝，一边庆祝。今年，叮咚买菜在各地传统宴席中挖掘经典菜肴，打造了蔡长青“八大碗”系列，包含了扣肘子、四喜丸子、元宝肉、全家福、藕盒等多种地方特色菜肴。
平台预制菜研发专家朱鹤告诉记者，“八大碗”虽然都是家常菜，但是在制作上却一点也不省工夫。比如其中一道“小鸡炖蘑菇”，为了还原东北最正宗的味道，选用了当地榛蘑，每一颗榛蘑都要手工清洗4遍，要花上四五个小时。