文/胡狸 图片提供/柯俊年

  今年的台湾游已经越来越热乎了，对于很多期望去台湾的人来说，除了想要看一看那片土地，最具诱惑的就是品尝台湾的美味了。本周我们通过电话采访到了台湾的著名美食家柯俊年，请他用他的专业品味带领我们走进台湾的美食世界。柯俊年说，除了台湾观光客云集的101大厦里颇为昂贵的精致台湾菜，其实台湾民间还有很多又便宜又好吃的美味可供选择呢。

  台湾夜市是必去的地方

  逛完一个还要继续下一个

  柯俊年一再强调台湾夜市是必须要去的地方，比如士林夜市、万华夜市、西门町、饶河街夜市等等。晚上8点，是这些夜市人头最拥挤的时候，而通常这样的闹猛会到凌晨2点后才渐渐散去。很多会吃的人常常逛完一个夜市还要继续向另一个夜市进发。

  首当其冲要品尝的是珍珠奶茶，这里的珍珠奶茶才算得上是正宗的台湾奶茶吧。柯俊年说，和杭州一些小铺子里卖的珍珠奶茶最大的区别是，台湾珍珠奶茶里的珍珠是用地瓜粉做的，嚼起来口感更Q，即使是那么小的一粒一粒，里头照样会包裹着地瓜或芋头的馅料。奶茶的甜味倒是和杭州的差不多，只是香味就要浓郁许多了。

  冰品也是台湾夜市里的明星产品，假如把每一个夜市的冰品来个数量大统计，品种竟然会达到上百种之多，每一个摊子的冰品都会有二三十种不同的花样。苹果爽、八宝冰、蜜豆冰、豆花都是很传统的台湾冰品，逗留在一个冰品摊子前最好先咨询一下老板，哪一样是他家最好卖的，之后再做决定。

  还有一样叫炸鸡排，和杭州夜市摊上卖的炸鸡排不同，台湾的这样吃食是用整片的鸡胸肉裹上五香粉、蒜头等调味料来炸的，那鸡排——竟然比人的脸还要大！也有类似的炸成一小块、一小块的鸡肉，这就是台湾很著名的盐酥鸡。吃了这些容易上火的油炸食品之后，柯俊年建议一定要尝尝台湾的水果来缓和一下舌头。特别是台湾凤梨，这两年它的甜度已经到了无以复加的地步，且品种繁多，有苹果香味的苹果凤梨，水蜜桃香味的水蜜桃凤梨，还有用牛奶灌溉长大的牛奶凤梨等等。

  推荐一家传统的老式台菜馆

  这里有台湾人怀念的酒席文化

  这家在台北市内的台菜馆是柯俊年作为一个美食家的专业推荐。它的名字叫侬来餐厅，翻译成台湾话的意思是：统统都来。它已经在台湾开了整整二十多年了。从台湾松山机场打车大约只会跳表一次就到了那里。它做的是很纯粹的台湾菜，口味很地道，价格也颇为便宜，人均消费大约人民币100元左右就能吃得很好了。

  侬来餐厅里最特色的是酒席菜，台湾人叫办桌。60年前台湾出现了很多文人雅士吃饭玩乐的地方，有美食，有音乐，那样的酒席文化演变至今就成了如今的“办桌”。酒席菜中的汤菜特别多，柯俊年说，那是因为老底子的人总喜欢拿汤来拌饭的缘故。

  能遇到台湾明星的餐厅

  虽然很多都倒了，但还是会遇上

  台湾的很多本土明星都尝试过自己开餐馆，如今生意做得最如火如荼的算得上是蓝心湄了。她开了一家叫KiKi老妈的川菜店，生意还不错，虽然那里的菜算不得最美味，但是时常能在那里遇到蓝心湄的诸多好朋友，比如陶晶莹等女明星，老百姓们还是很乐此不疲的。

  著名节目主持人曾国城虽然工作繁忙但也很乐衷于开餐厅，最繁盛时期他手头上有六家餐厅，如今却已关门倒闭了三家，剩下的三家餐厅中有一家叫过海香辣蟹的目前生意还不错，时常有明星出没。

  名嘴吴宗宪前前后后开过广式餐厅、广式甜品店、香港茶餐厅等等颇多种类的餐厅，甚至还有一家和他一样搞怪的监狱餐厅，吃饭的人到了那儿就像进了监狱，生意红火一时，但最后还是以失败收场。柯俊年总结说，大多数的艺人都不适合自己打理餐厅，毕竟管理餐厅是一项烦琐、细致而又专业的工作，一来艺人们总是忙碌得自顾不暇，二来外行带领内行也是行不通的原因之一。相对而言，周杰伦就很聪明，他投资了一家意大利面店，请了专业人士来经营，而自己和影视圈里的朋友们只是时不时地来店里出现一下，给食客们惊喜，生意自然蒸蒸日上。

  情侣必去的阳明山

  是升级版的杭州农家乐

  假如是一对情侣去台湾，柯俊年建议一定要去台北市附近的一座山，叫阳明山。这是一座死火山，出产温泉、高山蔬菜、土味和各式各样的农庄。细数起来，大大小小的农庄有几百家之多，设施都颇为精致，很有情调。在农庄里吃着他们自家种的高山蔬菜，自家养的鸡，夜晚来袭时俯瞰一下台北市的夜景，需要放松的时候还可以泡泡那里的温泉，实实在在是个升级版的杭州农家乐，人均消费也不过人民币200多元。

  除了阳明山，猫空也是台湾新近冒出来的休闲胜地，是台湾著名的茶产地。时下台湾有很多年轻人喜欢去那里喝茶、吃饭，也是情侣们寻找浪漫的好地方。

  来一碗红烧的台湾牛肉面

  台湾牛肉面节今年是第六届了

  台湾很出名的还有牛肉面，以至于台湾人还专门搞了个牛肉面节，在每年的10月份举行，到今年已经是第六届了。第一届的台湾牛肉面节就特地邀请了柯俊年去做评委，而之后的每一届他都有份参与策划。

  柯俊年说，当年在台湾的四川老乡因为怀念家乡的陴县豆瓣酱，于是用腌制过的辣椒酱，结合了高雄的辣椒酱，再拌以豆瓣酱、甜面酱、糖、酱油、葱、姜、蒜等一起熬，再用广式的烧法，加上几块牛肉，从而煮成了一碗红烧口味的牛肉面。这就是最初的台湾牛肉面了。这家牛肉面馆是台视文化的食谱总编辑带他去吃的，里头有一碗用酱炒出来的红烧牛肉面，虽称不上顶级美味，但吃出了原来的那份真，就连那里面的辣油也是。

  柯俊年本人则比较喜欢清炖口味的牛肉面，因为采用清炖的做法，假如肉的品质不够好，制作的工序不对，又或者没有大量的肉汁和胶质，是无法煮出一碗好味道的牛肉面的。用牛骨、用蔬菜、用最天然的食材做汤料熬炼出来的，才是“王道”。