制图 张瀛
记者 王夏琴
最近一场场秋雨，带来了些许凉意，也带来了“中秋的味道”。
凌晨不到5点，位于临平区塘栖镇丁山河村老刀百匠省级非遗工坊早已亮起了灯，工坊老匠人手法娴熟地揉面、包馅、成型……土灶柴火“噼啪”作响，月饼的香味弥漫了整个村庄。
谁能想到，这口用五十多年老土灶烤出来的月饼，不仅连续三年登上央视、被新华社点名，今年更狂揽 130万枚预售订单，开炉一周每天就卖上万枚！
这可不是普通月饼！作为省级非遗，这枚被游子喊作“小时候那块企望永远也吃不完的家乡月饼”，藏着最较真的“三土”规矩：第一是馅料土，用芝麻、冬瓜、紫薯、南瓜、芋艿等五谷杂粮做主料；第二是制法土，从制作配料、摊皮、到包馅等步骤，全靠老匠人手工；第三是烘烤土，用农家柴火土灶精心烘烤。其最显著的特点就是“土得掉渣”，一口咬下去酥皮“簌簌”掉渣，咸香里裹着米香。
老手艺能火到现在，靠的是“守”也靠“新”。60岁的姚子仙守了这口土灶50年，去年带着团队试了上百次，硬是把消失40年的土灶米月饼“找”了回来：新碾的稻米不能放超7天，得用老石磨磨出带颗粒的粉，连芝麻都要靠石臼手工捶打，这“一鲜二石”的秘方，让去年试销的米月饼今年订单直接翻倍。
而95后大学生顾灵娇放弃城市工作回村，把十二生肖、十二花妖画进礼盒，今年新出的蛋月烧月饼更颠覆传统，卖得比百果、火腿这些“老招牌”还火，让老月饼成了年轻人也抢着买的“潮品”。
“这就是我们小时候吃的月饼。我在城市里打拼过，但牵挂这一份乡土风味。”顾灵娇道出了许多年轻人的心声。
好味要共尝！
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